梅干菜的功效与作用
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梅干菜,是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
梅干菜主要含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁、1毫克,维生素B0.04毫克,还含有胡萝卜素、镁元素等。
梅干菜的蛋白质分解后产生氨基酸,香味独特,滋味鲜美,不但能促进食欲,还有补益作用。
梅干菜胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、补虚劳。
梅干菜芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,可令搭配的肉类食物经烹制后香味独特,滋味鲜美。
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