BBC稱中國人煮飯方法等於吃砒霜?專家闢謠瞎扯淡!
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最近,有篇文章悄悄在長輩們的朋友圈傳起來了,“BBC警告:中國人最習慣的煮飯方法,竟然會吃進最多砒霜”。從這誇張而且容易引起恐慌的標題來看,這太像一條假新聞了,吃貨妹差點都沒點進去看。然而,由於標題稱是“BBC警告”的,看上去好像比一些野雞機構要靠譜點,所以最終大家還是半信半疑的居多。
這篇文章主要說了這麼個事,最近,在BBC電視節目TrustMe,I'mADoctor(相信我,我是醫生)中,來自北愛爾蘭女王大學的MichaelMosley博士分享了自己的研究成果,如何烹飪才能最大限度減少大米中的砷含量。
第一種:兩杯水煮一杯米,把水與米留在鍋裏或電鍋煮至所有水分乾透。
第二種:五杯水煮一杯米,當米飯煮熟後,把多餘的水分倒出。
第三種:將一杯米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,然後用第二種方法煮熟。
從實驗方法上來看,第一種就是咱們中國人最常用的煮米飯方法,而第二、第三種,是想想都覺得米飯會很難吃的方法。
實驗結果表明,第一種方法煮熟的米飯中,砷殘留物最多。相比之下,第二種方法煮熟的米飯,砷殘留物減少至43%。而最後一種方法煮出來的米飯,砷殘留物減少至18%。
也就是說,我們經常用的煮飯方法,砷的殘留量會高一點,而經過“又泡又煮”的方法做出來的(xi)米飯,砷的殘留量相對來說少一些。
這個實驗本身沒有太大問題,但是經過過度解讀後,就變的十分誇張了!“BBC警告,中國人最習慣的煮飯方法,竟然會吃進最多砒霜”。看看,BBC、警告、中國人、砒霜,都是賺飽眼球、噱頭十足的字眼,讓人一看標題就覺得恐慌。
然而真實的情況是怎麼樣的呢?
首先,在這個節目中,BBC並沒有提到中國人什麼事,也就不存在警告了,只是咱們最常用的煮飯方法躺槍了。
其次,砷殘留≠吃砒霜。一說到“砷”,很多人可能反應不過來它是什麼,但一提到砒霜(三氧化二砷),大家就非常熟悉,就是那個有劇毒的物質嘛!然而大多數食物中都不可避免的會有砷殘留,“有殘留”不代表就是吃劇毒物質,因爲劇毒物質發揮毒性,也需要達到一定的劑量。
所以,“BBC警告,中國人最習慣的煮飯方法,竟然會吃進最多砒霜”這個說法,完全是瞎扯淡。如果經歷了那麼多年的煮米飯方法是吃進去“砒霜”,中國人口怎麼還會如此龐大呢?
如果經歷了那麼多年的煮米飯方法是吃進去“砒霜”,中國人口怎麼還會如此龐大呢?
下面,我們不妨將話題延伸探討一下。BBC爲什麼要找來科學家探討煮米飯的話題呢?大米中“砷殘留”又是怎麼回事?
其實大米中的“砷”已經被關注很久了,主要有兩個原因:
1、無機砷是一級致癌物,即該物質會在人類體內引發癌症,最顯著的是肺膀胱和皮膚癌。長期暴露的無機砷也會帶來一系列其他健康問題如高血壓、糖尿病和早產。
2、大米中易富集砷,也就是說,水稻有特殊癖好,偏偏喜歡吸收環境中的砷元素。因此,水稻相比於其他穀物,砷的含量要高10倍左右。
由於大米中砷含量本身會偏高,所以科學家纔會探討如何通過烹飪來減少大米中的砷含量。通過他們的實驗可以看出來,浸泡及加過量的水煮,最後再將過量的水倒掉,可以有效地降低大米中的砷殘留。然而這個方法煮出來的米飯,會好吃嗎?有大膽的人可以試一下~
既然大米中的砷含量比較高,那還能吃嗎?
目前世界衛生組織制定了無機砷對人的“安全上限”:每天每千克體重的攝入量不超過2微克。例如一個60公斤的人,每天攝入量不應超過0.12毫克。當砷的攝入量在這個值以下時,不會觀察到異常,產生的風險小到可以忽略。
而根據我國《食品中污染物限量》國家標準(GB2762—2012)規定,每千克大米中無機砷含量不超過200微克。
要想通過吃大米產生健康風險,一個60公斤的人每天至少要吃1.2斤的大米纔可能產生健康風險,前提還是大米中的無機砷含量在超標線上。當然,如果是生活在砷污染的地區,大家的確要留意一點。不過這就不只是吃米飯的問題了,飲食、呼吸、皮膚暴露都會蓄積砷。
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