如何選擇適合我們身體的食用油
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飲食中都離不開的就是食用油,現在社會幾乎每一個菜都會出現食用油的身影。但是在選購食用油的時候往往難以抉擇,許許多多的產品,琳琅滿目的擺在我們面前,不同的種類,完全不知道該如何選擇。那麼到底哪一種食用油更有利於我們的身體健康?
要選擇適合我們身體需要的食用油,是需要注意先明白幾個問題。
一、要明白沒有一種油是最健康的,每種油含脂肪酸不同,對身體的功能也不同。花生油富含多不飽和脂肪酸,油酸和亞油酸含量較高,適合心腦血管疾病、糖尿病者、腦力勞動及青少年食用;大豆油富含多不飽和脂肪酸,富含油酸和亞油酸,特別是油酸含量較高,也含少量的亞麻酸,所以適合一般人羣均可;葵花籽油富含多不飽和脂肪酸,富含油酸和亞油酸,特別是亞油酸n-6系含量非常之高。適合於三高人羣和心腦循環疾病者;調和油是指兩種以上的油脂按比例進行精煉的高合油。調和油的幾種類型:營養調和油、經濟調和油、風味調和油、煎炸調和油和高端調和油。類型不同適合的人羣也不一樣,在購買時一定要注意查看說明。
二、不管是多好的油,也不能放開了用,一般人每天烹飪油控制在25~30g,大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。過量用油,對身體健康是有危害的。一定要注意適量。
三,不同的烹飪方法用不同的油,這些油也不僅僅包括花生油、大豆油、葵花籽油、調和油,這些常見的油通常只是用於炒菜,如果是爆炒要選擇耐熱的椰子油、棕櫚油、黃油、豬油等。如果是焯煮菜、做湯等。適合這類烹調方法的油有芝麻油、亞麻籽油、核桃油、葡萄籽油、初榨橄欖油等。如果是涼拌菜。可以用初榨橄欖油,也可以選種子油和堅果油,如紫蘇籽油、南瓜籽油、核桃油、杏仁油等。這些油不經過精煉,具有濃郁的香氣和原料的營養價值。
四、身體體質和身體健康狀況,用油也不一樣。研究證明,膳食中攝入過多亞油酸,可能會誘發炎症反應,還可能增加冠心病的發病率。心臟病患者要優先選用單不飽和脂肪酸和ω-3脂肪酸含量較高的油。前者有橄欖油、茶籽油、杏仁油、花生油、芝麻油等。後者主要包括魚油、火麻油、亞麻籽油、紫蘇籽油等。
五、從維護人體健康出發,選擇食用油,可少吃動物油,提倡吃植物油,尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油。
六、如果身體以及經濟條件許可,最好是不同的食用油,換着吃,這是比較不錯的選擇。
你知道它們分別適合如何烹飪嗎?
1、橄欖油
研究發現,橄欖油有助於預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助於女性延年益壽。但橄欖油“高溫敏感性”強,一旦油鍋起煙,就會產生煙霧及有害自由基,增加癌症、中風和白內障等疾病危險。因此,最健康的吃法是,用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸等高溫烹飪。
2、菜籽油
經典菜籽油味道適中,富含有益心臟健康的歐米伽3脂肪酸。菜籽油吃法最普通,可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。
3、花生油
含有飽和脂肪酸18%,適用的烹調方式也比較寬泛,比如烘烤、久煮、煸炒。儘量還是避免高溫油煎和油炸。
4、小麥胚芽油
小麥胚芽油味道鮮美,富含維生素E。更重要的是,小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸,該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長,有益骨骼健康。此種油最好不加熱,可以用來做醬、醬汁和蘸料。同樣不適合加熱的還有亞麻籽油。
另外,營養專家推薦了食用油使用的3個竅門:
1、食用油都有“高溫敏感性”。烹調時儘量不要等到油鍋冒煙。
2、最好選擇歐米伽3脂肪酸含量較高的食用油。該脂肪酸屬於多不飽和脂肪,有益降低心臟病、中風和炎症危險。
3、經常更換不同的食用油。不同的食用油含有不同的天然健康脂肪,都對人體有益。經常換不同的食用油有助於更全面攝入營養。
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