味精是什麼做的 味精有什麼作用
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味精是我們平時做菜經常用的一種調味品,它能夠讓菜變得更加美味。
味精亦稱味素,是穀氨酸的一種鈉鹽,學名叫穀氨酸鈉,爲有鮮味的物質,是以糧食爲原料,採用微生物發酵的方法由糧食發酵後提純的結晶產品,其主要成分是穀氨酸鈉。它是既能增加人們的食慾,又能提供定營養的家常調味品。
食用味素可以有效補充人體內的氨基酸,有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味,可以增進人的食慾,所以很多菜中都放有味精。
①孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因爲味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。
②患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。
③在烹製菜餚時,味精的投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候,若菜餚需勾芡的話,味精應在勾芡之前投放。
④烹製含鹼食物時最好不要放味精,以免產生不良氣味。甜味菜、酸味菜中也不要放味精。
⑤味精不可多吃,應適量。高湯、雞肉、雞蛋、水產品製作的菜餚中不需要再放味精。
⑥忌高溫烹調,否則會產生致癌物。
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