熬阿膠糕要加水嗎 熬阿膠糕要注意什麼
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阿膠糕對身體的作用很好,因此很多人羣都會選擇食用一些阿膠糕來滋補身體,那麼,熬阿膠糕的時候需要加水嗎?
熬阿膠糕不需要加水。
熬阿膠一般用黃酒浸泡,需要加水,一是因爲黃酒中其實已經含有豐富的水份了,可以將阿膠烊化,不需要添加額外的水份,還不利於膏體的成型。
1、阿膠中含有豐富的膠原蛋白,因此可以形成膏塊,如果加水,熬煮過程中又沒有將水分煮的夠幹,會影響膏體的成塊程度。
2、阿膠糕的製作要將阿膠熬成可以掛旗的程度才能加別的東西,因此加水之後熬煮的時間會增長。
1、將塊狀阿膠處理成小碎塊,或者是粉末狀,這樣比較容易泡開。
2、將阿膠用黃酒浸泡時間延長,本來泡48小時,延長到72小時,不時攪動一下。
3、或者直接用小火熬煮阿膠和黃酒,提升溫度來促進阿膠融化。
4、或者也可以提前蒸一遍,讓阿膠融化之後在去進行製作阿膠糕的步驟。
有些製作阿膠的配料表中有食用油的存在,有些又沒有,那麼製作阿膠糕的時候倒敘需不需要加油呢?
其實阿膠製作過程中是不需要加食用油的,食用油是和阿膠的脫模有關,和阿膠糕的製作是沒有關係的。
阿膠糕對身體的作用很好,因此很多人羣都會選擇食用一些阿膠糕來滋補身體,那麼,熬阿膠糕的時候需要加水嗎?
做阿膠糕的應該在成型的時候用油。
阿膠糕未降溫之前有一定的粘性,想要將阿膠糕壓成合適的形狀,就要使用到磨具。先在磨具中刷上一層食用油,再將阿膠加入其中,用油紙按壓,是阿膠成塊,這樣容易是阿膠糕脫模。
1、阿膠中含有豐富的蛋白質和糖分,因此底面容易出現焦糊的情況,需要及時攪拌。
2、熬阿膠的時候加配料你要一種一種加下去,攪拌均勻好一種才能加下一種。
3、阿膠糕加入其他配料的時候要注意先加顆粒大的,再加顆粒小的,這樣才能攪拌開。
4、熬阿膠的時候剛開始黃酒含量高的時候可以用大火,煮開煮化之後就要轉小火,以免出現糊底的情況。
5、阿膠熬煮過程中需要用鏟子從底下攪拌上來,不能直接打圓圈的攪拌,會出現糊底的情況。
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