蒸雞蛋需要多長時間冷水下鍋還是熱水蒸雞蛋加肉需要多長時間

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雞蛋有很多種烹飪方式，可以水蒸，可以清蒸，可以爆炒，可以油炸等等，並且不同烹飪方式花費時間也會有所不同，那蒸雞蛋需要多長時間冷水下鍋還是熱水？蒸雞蛋加肉需要多長時間？

蒸雞蛋需要多長時間冷水下鍋還是熱水

帶殼蒸

如果是將帶殼生雞蛋蒸熟的話，冷水或溫水都可以的，但不建議用滾燙的沸水，沸水會很容易讓雞蛋殼發生破裂的情況，一般10~15分鐘就可以熟了，要吃流心蛋黃的可以減少蒸制時間。

蒸雞蛋羹

如果是蒸蛋是將雞蛋打散蒸雞蛋羹的話，需要沸水下鍋，冷水或溫水下鍋很容易讓雞蛋羹出現氣泡，導致雞蛋羹口感不嫩滑，一般中大火蒸15~20分鐘後即可取出。

蒸雞蛋加肉需要多長時間

20分鐘。

在蒸雞蛋的時候適當加入一些肉沫可以很有效的提升雞蛋口感的層次，增加風味，但是在肉沫是生肉切碎的，需要徹底蒸熟才能食用，不然可能會引起腹痛、腹瀉等腸胃不適的症狀。

一般蒸雞蛋加肉沫蒸的話蒸20分鐘左右就能熟了，差不多是上汽蒸12分鐘左右，肉沫蒸蛋也不能蒸太長時間，不然可能會導致雞蛋不滑嫩。

蒸雞蛋雞蛋和水的比例

1：2。

蒸雞蛋雞蛋和水的比例大約在1：2，並且加的水是溫水，不能加熱水或冷水，加冷水是因爲水中有空氣，在蒸熟後空氣會讓蒸雞蛋出現氣泡，影響雞蛋羹質量和口感；同時也不宜加熱水，熱水會直接將雞蛋燙熟，出現蛋花的情況，這樣蒸出來就不是雞蛋羹了。

此外，如果要在雞蛋羹中加入其他調味品的話，需要在蒸熟後再加，因爲如果是在雞蛋羹蒸之前加，調味品會讓雞蛋中的蛋白質發生變性，這樣蒸出來的雞羹不僅不鮮嫩，並且還會讓雞蛋營養受損。

蒸雞蛋蒸半天還是稀的怎麼處理

視情況處理。

蒸雞蛋蒸半天還是稀考慮是水加多了，導致蛋液無法凝固，此時可以延長蒸制時間，蒸發掉更多的水分，或者加入適當的瓊粉等凝固劑來幫助雞蛋定型。

但如果雞蛋已經完全蒸熟了，此時無需補救，不過蒸熟的雞蛋羹仍可以吃，只是口感稍微差一些，在蒸雞蛋的時候要注意雞蛋液和水的比例，一般水和蛋液的比例在1:3左右，喜歡雞蛋羹口感嫩一點的可以多加一點點水。

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