花生油放冰箱會凝固嗎 爲什麼有的花生油不凍
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花生油是用花生壓榨製成的食用油,味道香醇,營養價值也很高,但是有的人發現花生油有時候凝固,有時候又不凝固,那麼花生油放冰箱會凝固嗎,爲什麼呢?
純正的花生油放在冰箱的冷藏室,一般是會凝固的。
因爲花生油中含有13%-20%的飽和脂肪酸,而飽和脂肪酸的特性之一,就是在低溫下會凝固。而純正的花生油,在7攝氏度左右就會出現初步凝結狀態(也就是絮狀物),在3攝氏度左右會出現半凝固狀態(也叫分層),在0攝氏度左右會出現完全凝固狀態。而冰箱的冷藏室在3-6攝氏度之間,所以花生油放在冰箱一般會凝固。
如果花生油放在0攝氏度以下的溫度中,過了一段時間還是不凝固,考慮是花生油中摻了其他便宜一些的食用油,比如說菜籽油。
市面上的菜籽油一般比花生油要便宜一些,而且菜籽油的凝固點在-10℃以下,因此如果花生油中摻了菜籽油,在0℃以下的環境中也不會凝固,或者是出現分層或者凝固不均勻的情況。
一般放在冷藏室就可以了。
花生油在低溫下會延長保存時間,而高溫、紫外線照射等都會加速花生油的變質,因此花生油一般儲存在低溫、避光的環境中,放在冰箱的冷藏室也是可以。
花生油在冰箱冷藏室放置一段時間後一般呈半固體或固體,是花生油正常物理特性,可放心食用。
將長筷子洗淨,擦乾水分,然後伸入裝花生油的瓶中,取出一部分油脂,裝在廣口瓶或者碗中,方便隨時取用。剩下的蓋好瓶蓋,密封保存好。
裝花生油的塑料瓶如果能夠擠得動,也可以擠出一部分凝固的花生油到廣口瓶或者碗中,剩下的蓋好保存。
可以將花生油放在空調房、暖氣片旁邊或者竈臺邊溫度比較高的地方,將花生油解凍了,然後再直接倒出來使用。純正的花生油在12℃以下逐漸先有高溶點飽和酯析出,影響透明度,直至呈凝固狀,在20℃以上的條件下才會逐漸變清亮透明,但需要一定的時間。
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