做實蛋用小蘇打還是用鹼 實蛋怎麼製作好
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實蛋是人們生活中常見的食物,具有較高的營養價值,味道鮮美,深受人們的喜愛和歡迎,那麼做實蛋用小蘇打還是用鹼?實蛋怎麼製作好?
鹼。
實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液,倒入保存好的雞蛋胚中,凝固而成的一種雞蛋,早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋,如果蛋裏有小雞形態即爲毛蛋,後因實蛋受到人們歡迎,出現了人工製作的實蛋,即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟,所以實蛋的自作是要用鹼。
1、雞蛋8枚。
2、把蛋摳個小孔,倒出蛋液。鹼面加少量水和勻,倒入蛋液中,在加入鹽攪拌均勻。
3、雞蛋扣成這樣的小洞。
4、把雞蛋殼碼放在鍋裏,周圍用抹布圍上。小火蒸20分鐘,具體還需要看蛋的情況,如果沒熟可以增加時間。
5、做好的實蛋。
十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例就可以做好實蛋。
實蛋在製作過程中,需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口(注意:在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜,儘量保持薄膜的完整性),然後將蛋液倒出,加鹽,味精,食用鹼攪拌均勻。
實蛋又叫毛蛋,是未受精的雞蛋經過孵化後沒有孵出小雞的蛋,也叫“寡蛋”。實蛋批發銷售前,先把生蛋蛋殼敲開一個直徑大約在2釐米左右的洞,將蛋液統一倒在一個大容器內,放入水和鹼等進行攪拌,然後再將這些經過處理的蛋液灌回蛋殼內,上鍋蒸煮,蒸熟後用來煎烤。精心製作的實蛋,蛋白質較高,營養豐富,是老少皆宜的佳餚,很多人對這類煎烤食品非常青睞。
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