豬蹄筋的營養價值
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豬蹄筋就是豬腳關節處的肌腱,在被人工抽取之後乾製而成,豬肉中含有較多的脂肪,但是豬蹄筋不一樣,其脂肪含量少,適合食用,那麼豬蹄筋的營養價值都有哪些呢?
人的皮膚中含有大量的蛋白質,其中70%是屬於膠原蛋白,這種蛋白具有獨特的網狀結構,在集體內能鎖水,是皮膚保持彈性的主要因素,但是在隨着年齡的增長,這種蛋白質會大量的流失,肌膚就會失去彈性,還容易乾燥,豬蹄筋中含有大量的膠原蛋白,食用豬蹄筋能補充膠原蛋白,促進皮膚保持彈性和鎖水能力。
豬蹄是整個豬身體中鈣質含量最高的部位,因此,豬蹄筋中的鈣質含量雖然沒有豬骨頭那麼高,但是比豬肉和其他動物肉含鈣量高出太多,豬蹄筋中的鈣質一般不會溶解到湯中,食用之後在胃腸道被消化之後直接吸收,有補鈣作用。
豬蹄筋中含有比較高的鐵元素,在食用之後能補充一定量的鐵質,而且豬蹄筋中含有大量的蛋白質,對骨髓中紅細胞的合成有很明顯的作用,能補血,因此,在民間有很多產婦都食用豬蹄,雖說主要是運用其下奶作用,同時對補血也有一定的作用,幫助產婦產後恢復。
豬蹄筋雖好,但是其含有大量的膠原蛋白,經過乾製之後是很難泡發的,下面介紹一下豬蹄筋的具體泡發方法。
1.溫油浸泡:先將鍋中加食用油,把豬蹄筋放在其中浸泡,前段時間小火,使又問保持在40度作用,保持10分鐘左右即可升溫。
2.熱油炸:油溫慢慢升高後,豬蹄筋就會被炸出起泡和水分,這時候不斷翻滾豬蹄筋,使其炸充分,炸至豬蹄筋呈海綿體爲止。
3.水漂洗去油:炸好的豬蹄筋不可立即用水去油們需要冷卻之後再進行漂洗,去掉油之後的豬蹄筋軟酥發白。
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